25 juin 2015

Bontemps

Le sablé addictif !

Bontemps, spécialiste du sablé, plante son décor, mi boudoir mi bonbonnière et nous transporte hors du temps (pour la petite histoire, l’immeuble classé fut la résidence de Gabrielle d’Estrées, maîtresse d’Henri IV).

Aussitôt le seuil franchi, entre vieux carreaux de ciment et garde-manger, on s’imprègne de la délicieuse odeur des pâtisseries au beurre, réminiscences de l’enfance, et totalement addictive.

Fiona a quitté le monde de la finance et a profité d’un congé maternité pour penser ce concept et renouer avec une tradition familiale gastronomique. Après une formation dans une école de pâtisserie elle s’est adjointe l’expertise d’une pâtissière qui a fait ses armes chez Pierre Hermé.

Le sablé est donc à l’honneur et décliné sous toutes ses formes… Nature, divin, aérien, relevé d’une pointe de fleur de sel ou en miniatures (pour un petit plaisir astucieux pour la ligne) fourrées à la passion (notre préféré !), au citron bio de Sicile, à la ganache chocolat …. Et plus spectaculaire  sous forme de fleur dont les pétales sont garnis de framboises et d’une exquise chantilly (préparée le matin) à la vanille de Madagascar.

Obsessionnelle du goût et des produits, Fiona sélectionne du beurre AOP de Sèvres de la semaine tout comme les œufs, des agrumes bio, des fruits de saison comme ces succulentes framboises ou myrtilles de Corrèze ou ses abricots de Provence.

Cette recette de sablé est aussi la base de tartes fabuleuses aux abricots, au citron, au chocolat, aux fraises…

Bontemps
5 rue de Bretagne 75003 Paris
01 42 74 10 68
Du mercredi au vendredi 11:00–14:00, 15:00–19:30
Samedi 10:00–19:30  Dimanche 10:00–14:00, 15:00–17:00