février 2020
Chantoiseau
Julien et Nicolas Durand sont jeunes, frères, et depuis qu’ils ont ouvert leur charmant volatile, il y a trois semaines, ils bossent comme des acharnés pour sortir une cuisine qui nous a enchantée.
Posé sur une branche de Montmartre, leur Chantoiseau est d’abord joli et agréable avant d’être vraiment bon.
Une partition à quatre mains entre gastronomie bistrotière (Nicolas vient su Sevan) et raffinement gastronomique (Julien vient du Georges V).
Les cuissons sont parfaites et les jus bien assaisonnés.
Pas de fioriture.
Une cuisine classique-chic.
Velouté blanc, tempura d’oignons.
Saupiquet* de coques, amandes, moules au vinaigre de sapin.
(NDLR. Rien à voir avec les conserves homonymes, le saupiquet est “une petite préparation épicée qui excite les appétits”)
Une lotte au Tandoori, toute en mesure.
Un dos de chevreuil tendre, raffiné et sans plomb.
Des noix de Saint Jacques, poireaux, en bisque crémée.
Et une pintade contisée aux algues.
Le bonheur.
En dessert, un mille-feuille, format languette, d’une légèreté redoutable a été englouti avec une telle rapidité que deux autres ont suivi.
Dans nos verres, Le Bout du Monde était parfaitement au diapason.
En amuse-bouche des gougères formidables et en mignardises quelques cannelés croustillants concluait un repas investi et réussi.
Addition 60€, pas donné mais largement méritée.
On ne va pas critiquer, mais honnêtement on a parfois mangé beaucoup moins bien pour un tarif comparable.
L’adresse a déjà eu quelques articles positifs, mais fait dans la discrétion.
Ca ne devrait pas durer.
