mai 2017
Détour
C’est sans Détour que nous abordons aujourd’hui le cas d’Adrien Cachot ancien compère de la Cantine du Troquet du chef Christian Etchebest, qui était d’ailleurs venu soutenir son protégé ce midi là…
Une petite salle d’une 20aine de couvert dans une rue discrète du 9e, une petite cuisine ouverte ou s’exécute le chef et son second et Emie en salle qui sourit.
On a très peu lu et vu sur Détour, on est donc vierge de tout avis, ouvert à la découverte !
Une carte courte, de très jolis produits, des associations convaincantes, une réalisation parfaite, nous nous sommes régalés.
Le décor, sobre, respecte la discrétion des propriétaires, et laisse la place à ce qui se passe dans les assiettes (belles d’ailleurs).
Le carpaccio de maquereau, navets croquants et neige de fromage de brebis est acidulé, l’oeuf parfait (un peu trop à la mode) et sa sucrine rôtie, délicieux.
Le merlu est accompagné d’une incroyable purée mousseline noire d’aubergine et d’un risotto de quinoa délicatement sucré au miel.
On s’est ensuite roulé dans la meringue italienne qui noyait quelques fraises juteuses.
Et bien, nous remercions chaleureusement le chef Etchebest d’avoir laissé Adrien voler de ses propres ailes.
Une adresse qui vaut le Détour – c’est sûr elle est plutôt facile mais tellement tentante…
