novembre 2019
Fief
Victor Mercier a ouvert son FIEF il y a peu temps.
Dans ce bel espace contemporain, il propose à 8 convives une version dégustation de son talent et dans une version plus libre, des assiettes qu’il n’est pas nécessaire de partager.
Coup de babines pour le ceviche de Saint-Jacques au vinaigre de piment et carottes fermentées, l’oeuf fermier s’épanchant dans une soupe de cresson soyeuse à la bergamote et au oeufs de truite croquants, et la glace mélilot, concentré Cafief et sablé chicorée.
La courge rôtie en version rectangulaire est pepsée par une vinaigrette de noisettes, et la poulette, pommes de terre, poireaux et blettes, rosée et fondante, se pare de poivre et d’une béarnaise épicée.
La particularité de ce nouveau repaire délicio-responsable ? Tous les ingrédients sont cultivés et élevés en France et respectent les circuits courts.
Du poivre de Sechuan, mais du Gers.
Des noisettes Piémontaises, mais du Lot-et-Garonne.
Du Hummus francilien.
Pas de café, mais du Cafief (infusion orange, chicoré et sarrasin).
Pas de vanille, mais du mélilot.
Pas de chocolat, mais… pas de chocolat.
Chez It Paris nous avons une grille de notation rigoureuse.
Cuisine – 3 points
Physique du chef – 3 points
Engagement du chef – 1 point
Sympathie du chef – 2 points
Pain / Vin / Ambiance / Service – 1 point
Pas de chocolat – avertissement de principe
FIEF obtient une note très satisfaisante, en toute objectivité.
Et un avertissement affectionné.
