12 janvier 2017
Iratze
Les miracles de Mathieu
C’est une ouverture en toute simplicité que s’offre le discret et talentueux chef Mathieu Moity avec son Iratze.
Car c’est à force de patience, de travail et de créativité que ce jeune chef a enfin touché son rêve. Il entre en cuisine pas si tôt, gravit les échelons avec endurance et fait les bonnes rencontres : Michel Bras, Iñaki Aizpitarte (Chateaubriand), Grégory Marchand (Frenchie)…
Il s’installe pendant trois ans au O Divin et il y a un mois ouvre enfin son resto à lui.
Les talents de Mathieu ? L’audace des associations merveilleusement décapantes. La générosité d’assiettes abondantes et parfumées. La précision de sauces et de garnitures aussi importantes que le produit.
On a adoré le veau cru et sa crème de sarrasin parsemé de Tobiko (oeufs de poisson volant, si si !) – le foie gras mariné au miso et sa sauce vierge cornichons/câpres/harengs (un délice) – le carrelet, polenta, pamplemousse de Chine, pulpe de courge, émulsion olive kalamata – le paleron de boeuf, bouillon de crevettes grises, herbes Thaï.
Un tout petit bémol sur l’un des deux desserts très (trop) surprenant, mais on fait confiance à Matthieu et sa charmante équipe pour nous emporter loin pendant longtemps…
+ le bar à tapas ouvert dès 18h pour savourer en petites portions la cuisine du chef.
