La Moussaka de Panormos

Pour 6 personnes

 

4 grosses pommes de terre Bintje

4 petites aubergines ou 3 grosses

1 oignons

8-9 tomates moyennes bien mures

600g boeuf hachée

Paprika, cannelle, sel, poivre, origan, curcuma

1 cuillère et demie de miel liquide

 

Sauce tomates

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive à feu moyen

Rajouter les tomates coupées grossièrement

+ 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive

+ 1 cuillère et demie de miel liquide

+ ½ ou 1 petite cuillère de cannelle selon le gout

+ 1 cuillère à café de paprika

+ un peu d’origan

+ sel et poivre

Laisser mijoter pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évapore et que la sauce deviennent réduite et un peu sirupeuse.

 

Pommes de terre

Couper les pdt en tranches d’environ ½ cm

Les placer en fine couche dans le fond du plat.

Un filet d’huile d’olive et quelques cuillères du jus des tomates et au grill pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soit légèrement dorées.

 

Aubergines

Couper les aubergines en tranches d’environ ½ cm.

Bien les saler et les égoutter pendant une 15aine de minutes sur du papier absorbant.

Puis les faire griller (avec très peu d’huile ou pas) à la poêle.

 

Viande hachée

600g de bœuf haché

Faire revenir dans un peu de beurre ou huile à feu fort.

Jeter l’eau de cuisson et verser la viande dans la sauce tomate.

Réduire le feu en attendant le montage.

 

Béchamel

30g de beurre

4 cuillères à soupe de farine

50 cl de lait

Faire fondre le beurre à feu moyen, incorporer la farine et délayer avec le lait.

Faire épaissir en remuant pendant une dizaine de minutes.

Assaisonner avec sel, poivre, muscade, curcuma (ou pas).

 

Montage

Verser la moitié du ragoût sur les pommes de terre.

Puis la moitié des aubergines.

Puis le reste du ragoût.

Et le reste des aubergines.

Finir par la béchamel.

Au four à 200 pendant 1 heure (baisser ou couvrir si la béchamel brunit trop).

 

Καλή όρεξη