Les gnocchi au pesto de Lulu

Recette pour environ 6 personnes
Ca fait beaucoup de gnocchi…

 

Gnochhi
1kg de pdt bintje
Environ 300g de farine (ou 1/3 fécule de pdt – 2/3 farine)
1 oeuf
1 grosse pincée de sel
Faire cuire les pdt avec la peau – débuter à l’eau froide – environ 30-45 minutes
Les éplucher et les écraser encore chaudes
Les laisser tiédir puis rajouter l’oeuf et 1/3 de la farine
Bien incorporer et rajouter petit à petit la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple mais pas collante, encore un peu humide
(Les italiens précisent que la pâte doit avoir la consistance d’un lobe d’oreille…)
Faire des boules puis des boudins puis découper des petits “coussins”
les poser en une couche sur une plaque farinée et les laisser sécher quelques minutes
Les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (+1-2min).

 

Pâte de pesto
2 bouquets de basilic
2 gousses d’ail (pas trop grosses)
60-70g de pignons torréfiés
60-70g de parmesan râpé
Un peu d’eau
Huile d’olive (20cl)
Sel, poivre
Mixer les ingrédients en rajoutant un peu d’eau et quelques filets d’huile pour obtenir une pâte qui ressemble à un Nutella vert

 

Egoutter les gnocchi et les mélanger à la sauce en rajoutant quelques cuillerées d’eau de cuisson. Saler, poivrer, avaler.