novembre 2018
Patchanka
Ce restaurant franco-argentin du chef Gaston Stivelmaher (créateur des Classico Argentino) fait la part belle aux recettes sud américaines avec quelques emprunts au cousin espagnol et notamment une Blonde de Galice maturée à partager.
NDLR. La Blonde de Galice n’est pas une personne du sexe féminin qui accepterait de passer la soirée avec plusieurs personnes, c’est un magnifique boviné à la robe soyeuse beige clair.
Cette pièce unique, fondante avec du caractère ravira les amateurs de bonne viande.
NDLR. Ne pas se jeter trop vite sur les incroyables frites de patate douce aux oignons confits sous peine de brûlure douloureuse.
On a aussi gouté le ceviche, parfait pour ceux qui l’aime avec de généreux morceaux de poisson.
NDLR. C’est notre cas.
Le ris de veau, cuit à la perfection.
Le poulpe idem.
NDLR. Le chef a la main un peu appuyée sur l’ail. Ca a fait quelques heureux et une punie.
En dessert, crémeux au chocolat, kumquats confits ou brûlé de Dulce de Leche, crumble chocolat.
NDLR. Vous connaissez notre rapport compliqué avec les desserts. On a bien tout raclé…
Pour finir on vous explique.
NDLR. Patchanka en hommage à un album de la Mano Negra.
La traduction littérale de Stivelmaher donne “fabricant de bottes”. On est bien content que Gaston n’ait pas persévéré dans la chaussure.
