janvier 2019
Maison Pillet
Yard a squatté la rue de Mont-Louis avec une cave à vin et un bistrot. C’est dans ce dernier que nous avons dégusté la cuisine de Baptiste et Pamela.
Un travail à vingt doigts pour sortir des assiettes avec du goût et de la générosité.
Les amoureux maîtrisent les cuissons.
Le filet de volaille de Bresse (jus d’herbes, artichauts barigoule) était fondant, le poulpe (céleri rave, orange sanguine) moelleux et le foie gras (miso coing et sarrasin) réussi.
Quand à la côte de veau d’1kg d’une épaisseur gargantuesque, elle était délicieusement caramélisée, et nourrit sans soucis trois bons mangeurs (ou deux ogres). Son prix est un peu gargantuesque aussi (90€).
Elle est servie avec une plâtrée de pommes de terre au four nappées de mayo-crème ultra citronnée.
Magnifique, engloutie.
Les amoureux maîtrisent aussi les assaisonnements.
Carpaccio de Saint Jacques, sauce thaïe bien acidulée et salade Castel Franco* dont on a bu la sauce.
*La Castel Franco n’est pas un danseur de flamenco mais une salade italienne délicieusement croquante, ivoire, tachetée de rouge.
Les amoureux maîtrisent enfin les associations.
Le tartare est relevé de salicornes et sauce tonnato et la pita est servie noyée sous une couche de cheddar et de truffe.
Poire pochée au safran un peu froide, ce qui ne nous a pas empêché de lécher la ganache au dulce de leche.
Faudra juste revoir le chauffage car nos pieds froids n’ont pas été totalement réchauffés par le vin*.
*Naturel, bien entendu.
