juillet 2017
Zia
C’est dans un tout petit endroit d’à peine 20 couverts et une micro-cuisine que Justin a posé ses casseroles.
Originaire du Nouveau Mexique, cet américain qui maîtrise parfaitement le français, a traversé les cuisines de l’Arpège, de Toutain et du Verjus, a fait la popote pour des boîtes et des défilés, a concocté des paniers pic-nic de qualité, a aidé ses potes d’Ellsworth… bref a peaufiné son talent sagement et surement.
Avant d’aller goûter sa cuisine, nous n’avions lu que des articles vantant la qualité de son brunch (le week-end) et son produit phare le Dutch Baby Pancake, sorte de crêpe soufflée cuite au four, garnie d’oeuf, fromage, olive, feta…
Et bien, c’était un peu réducteur tout ça…
Notre ami Justin, non content de satisfaire l’appétit des lève-tard du dimanche, propose aussi en semaine des salades super fraiches (épinards, quinoa, pois chiche, cranberries, sésame, radis), un burrito d’anthologie et des petites assiettes originales et délicieuses.
On a gouté – dans le désordre :
– la burrata, raisins pickles, noisettes
– le magret de canard, polenta crémeuse
– le ceviche, gelée de concombre
– le gaspacho, glace à la moutarde
(on stoppe 2 seconde ce déroulé pour vous parler de l’incroyable texture de la glace, sorte de poudre glacée à la moutarde fondante et légère…)
– la salade fenouil, orange, feta
– le crumble fraise-rhubarbe, glace miel brûlé.
On va être très honnête avec vous, on y est encore.
On attend un bon café glacé et un cookie.
Je me demande si je prendrais pas les asperges, oeuf mimosa ?
